野菜の赤とんぼ煮

材料８人分

• (1)にんじん１本
• (2)豚バラ100g
• (3)さといも小１６個
• (4)醤油小さじ１杯
• (5)料理酒大さじ３杯
• (6)砂糖大さじ１杯
• (7)和風だし汁３６０cc
• (8)じゃがいも１個
• (9)サラダ油

作り方

• (1)にんじんを半分(約８センチの長さ)に切る。
• (2)さらに繊維方向に縦横に切って１/４とする。
• (3)中心部分（グレー色部分）をカットします。
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• (4)このような状態に据え付けられる事を確認します。
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• (5)水カップ２杯を熱し和風だしを加えて３分沸騰させ和風だし汁を作る。
• (6)和風だし汁を別の容器に移す。
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• (7)なべにサラダ油を引き、豚肉を炒める。
• (8)にんじん・さといもを加えて、さらに炒める。
• (9)だし汁を加えて煮立てる。
• (10)灰汁を取る。
• (11)酒・醤油・砂糖を加える。
• (12)水分がなくなるまで（１５分以上）煮る。
• (13)じゃがいもは長手方向に縦横に切断後,約１.5ミリ厚でスライスします。
  　（切り方は次の図を参考にしてください。トンボの頭側の羽になります。尻尾側の羽はじゃがいもの少し小さめな位置を使います。）
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• (14)スライスしたじゃがいもを１８０度の油で揚げる。
• (15)トンボの胴体・目玉・羽の順に盛り付けます。

ポイント

• (1)早めに酒・みりんを加えてアルコールを飛ばす。

赤とんぼ煮のカロリー計算（えいよう計算[栄養計算]）